Gebratene Forelle mit Schnittlauchöl und                                                      Senfgemüse

Zutaten für  4 Portionen

Schnittlauchöl:
1 Bund Schnittlauch 150 ml Sonnenbiumenöl
Fisch und Gemüse:
600 g vorwiegend
festkochende Erdäpfel
2 Kohlrabi
50 g Kristallzucker
50ml Tafelessig
1 EL Speisestärke
3 EL Estragonsenf
500 ml Gemüsesuppe
1 1/2 EL Senfkörner
4 aufgetaute Forellen
ca. 100 g glattes Mehl
100 g Butter
2 Handvoll Dillefähnchen +
einige Dillefähnchen zum Garnieren
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:
1. Für das Schnittlauchöl Schnittlauch fein schneiden und mit dem Öl mit dem Pürierstab mindestens 1 Minute kräftig mixen. Öl durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter seihen und auffangen.
2. Für das Gemüse Erdäpfel schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, vieneln und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Zucker und Essig in einem großen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Stärke und Senf dazugeben und mit dem Pürierstab mixen.
Suppe angießen und unter Rühren einmal aufkochen. Senfkörner und Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern.
3. Währenddessen für den Fisch die Forellen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen kräftig salzen und pfeffern, außen mit Mehl bestreuen. Je 50 g Butter in 2 großen Pfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Forellen darin ca. 20 Minuten knusprig braten, dabei 2- bis 3-mal wenden.
4. Dille fein schneiden und zum Gemüse geben.
5. Senfgemüse und Forellen anrichten.
Mit etwas SchnittIauchöl beträufeln, mit restlicher Dille garnieren und servieren

Zubereitungszeit:   45 min.          Wartezeit: